我們知道，茶湯的澀感與苦感就如同一對“難兄難弟”，往往相伴而生。澀感主要源于茶葉內(nèi)含的茶多酚、兒茶素等物質(zhì)的存在，苦感則主要與茶葉內(nèi)含的咖啡堿、可可堿、苦味氨基酸等物質(zhì)有關(guān)。那么鐵觀音茶湯滋味苦澀是什么原因呢?
鐵觀音茶湯滋味苦澀好嗎?
原因1：茶葉在加工過程中，茶梗中的水分未消完(未氧化的茶多酚含量過高)，泡茶的時候泡太久，茶水過于濃，喝起來的口感就會有點(diǎn)兒澀。
原因2：鐵觀音苦澀味的原因就是搖青和殺青的問題，主要是搖青的時間控制得不準(zhǔn)確，而導(dǎo)致鐵觀音茶青自身所含有的微量咖啡因里的苦澀味沒辦法完全離葉片流向茶梗。其二，是因為在發(fā)酵程度還不夠成熟的情況下就下鍋殺青了，這兩大或其它因素都有可能導(dǎo)致鐵觀音帶有苦澀味。其三，品質(zhì)問題。在正常情況下，價值超過百元的鐵觀音就不應(yīng)該帶有澀味，帶有澀味的估計是品質(zhì)不好。
原因3：沖泡環(huán)節(jié)時間的把握。
茶葉沖泡手法對于茶湯滋味的展現(xiàn)也尤為重要。有些人不甚重視，茶湯注水溫度的控制以及浸泡時間毫無章法，任意而為，往往因為浸泡太久，真真把茶葉的色香味“埋葬”在一臉苦瓜相中。
鐵觀音的沖泡水溫最好使用沸水，但最佳的出湯時間在于蓋杯邊緣氣泡破滅那一瞬間，大概在10秒左右，過之，則茶湯顯老，容易遲滯，有澀感。
可見，一泡色香味俱全的鐵觀音來之不易，從前端的種植、采收、制作到后端的焙火、沖泡都有不少精到之處，需要我們秉持一顆工匠之心。
